Chouquettes

Après avoir confectionné de nombreuses chouquettes, avec des dosages et des méthodes différentes, j'ai fini par trouver LA recette qui me convient.

A la maison, c'est devenue un incontournable pour le goûter, les enfants me réclament régulièrement de leur préparer des chouquettes.

Trêve de bavardage, voici le déroulé de la recette.

Pour une trentaine de pièces

• 80 g d'eau
• 80 g de lait demi-écrémé
• 5 g de sucre
• 3 g de sel
• 75 g de beurre
• 90 g de farine T55
• 3 œufs
• Sucre perlé

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et porter le tout à ébullition.
N'enlever pas le sel car c'est lui qui permet de régler l'humidité de la pâte à choux.

En attendant l’ébullition, tamiser la farine dans un bol. 
Une fois que le mélange bout, enlever la casserole du feu et verser en une seule fois la farine.

A l'aide d'une cuillère en bois mélanger (sur feu doux) pour dessécher la panade jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole.

Préchauffer le four à 180° chaleur statique (pour que les chouquettes lèvent bien il ne faut pas de "courant d'air", c'est pourquoi il est très important d'utiliser la fonction statique du four). 

Dans un bol, battre les 3 œufs, mettre de côté pour l'instant.

Verser la panade dans le bol du robot muni de la feuille. Battre à vitesse lente et incorporer petit à petit les œufs battus (l'équivalent d'un œuf à la fois).
Une fois l'appareil bien lisse et brillant, c'est prêt ! 
Tout le mélange d'œufs ne sera peut-être pas utilisé, garder l'excédent pour la dorure.

A l’aide d’une poche à douille lisse, dresser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé des boules de la taille d’une noix. 

Avec le reste d’œufs battus (sinon, battre un 4ème œuf), badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau.
Pour aider les choux à gonfler, tremper dans la dorure une fourchette, et l'appuyer légèrement sur chacun des choux :

Enfin, déposer du sucre perlé sur les choux. 

Enfourner pendant 20 minutes. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (sinon les chouquettes vont retomber comme un  soufflé !).
S'il y a 2 plaques à cuire, je conseille de les cuire l'une après l'autre (en effet, dans un four domestique la cuisson n'est en général pas la même pour la plaque du haut et celle du bas).

A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte pendant 5 minutes (la bloquer avec une pince à linge en bois par exemple) pour pas que les chouquettes retombent lors de l'ouverture complète du four.