Makis à l'avocat

Pour ce premier article je souhaite vous partager ma recette de makis. Après plusieurs essais, j'ai trouvé le dosage idéal de sel et un temps de cuisson parfait pour ce riz spécial sushis.
N'hésitez pas à doubler les quantités pour faire des makis aux saveurs (et aux couleurs !) variées.

Pour 32 pièces

Ingrédients:

·         125 g de riz spécial sushis

·         280 ml d’eau

·         15 g de vinaigre de riz

·         5 g de sucre

·         1,5 g de sel

·         2 feuilles de nori (feuilles d'algue)

·         1 avocat

·         quelques gouttes de jus de citron (pour éviter l'oxydation de l’avocat)

Dans un bol, dissoudre 1,5 g de sel et 5 g de sucre dans 15 g de vinaigre, réserver. 

A l’aide d’un tamis, rincer 125 g de riz et le mettre dans une petite casserole. Ajouter 280 ml d’eau. 

Porter à ébullition, puis couvrir. Cuire pendant environ 15 minutes à feu doux. 

Vérifier la cuisson, si le riz est trop ferme, ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Une fois cuit, déposer le riz dans un plat et le laisser reposer pendant 15 minutes. 

Napper la surface du riz avec le mélange vinaigre/sucre/sel et remuer délicatement avec une cuillère en bois. 

En attendant que le riz refroidisse, tailler l’avocat en lanières et l’arroser d’un peu de jus de citron. 

Couper les feuilles nori en 2, dans le sens de la largeur (nous auront besoin d’un rectangle large). 

Envelopper la natte en bambou d’un film alimentaire pour éviter de le salir. 

Préparer un grand bol d’eau. 

Déposer sur la natte 1/2 feuille nori, côté brillant face à la natte (on doit voir le côté « terne »). Plonger les doigts dans le bol d’eau, prélever un peu de riz et le déposer sur la feuille nori en laissant une bande d’environ 2 cm. 

Au milieu du riz, déposer les lanières d'avocat.

Avec les 2 mains (pas comme sur la photo !), maintenir l’avocat tout en rabattant la natte.

Serrer en pressant la natte vers soi, afin d’obtenir ceci :

Remettre la natte et finir de rouler en allant vers l’avant. 

Une fois le « rouleau » serré et fermé, faire rentrer le riz et l’avocat qui ont pu sortir aux extrémités en appuyant avec un couteau. 

On obtient 4 rouleaux. 

Mouiller la lame d'un grand couteau et couper 1 rouleau en 2, au milieu. 

Mouiller à nouveau la lame du couteau et couper les 2 rouleaux en 4 (il faut mouiller la lame avant chaque découpe pour éviter que la feuille nori colle). 

Déposer les makis sur une assiette et réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

On peut faire cette recette avec du saumon frais, du thon, des bâtonnets de Surimi ou même pourquoi pas du fromage type Kiri.