Brioche tressée

Pour 1 grosse brioche

J’ai fait plusieurs essais avant de trouver les propositions idéales (cela n’engage que moi !) pour la réalisation d’une grosse brioche tressée.

Dans l’idéal il faut réaliser la pâte la veille afin qu’elle soit assez froide pour la façonner. En général je la prépare la veille au soir pour une dégustation le lendemain au goûter (si vous êtes pressés, vous pouvez la laisser 3h au réfrigérateur).

Suivez mes explications afin qu’elle soit moelleuse et aérée.

C’est parti !

Ingrédients :

• 250 g de farine T45
• 3 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 9 g de levure de boulanger fraîche
• 3 œufs à température ambiante
• 150 g de beurre doux mou
• 12 g de lait 
• Sucre perlé
• 1 œuf pour la dorure

Dans un bol, dissoudre 9 g de levure de boulanger dans 12 g de lait tiède (20/25° pas plus au risque de tuer la levure).

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez faire la brioche à la main (il faudra un peu d'huile de coude !).

Dans la cuve du robot muni d’un crochet, verser 250 g de farine, 3 g de sel et 30 g de sucre en poudre.

Mélanger à basse vitesse pour répartir le sel afin qu’il ne soit pas en contact avec la levure (celui-ci risquerait de « tuer » la levure). Verser la levure dissoute et pétrir toujours à basse vitesse.

Ajouter 3 œufs tout en mélangeant délicatement jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée.

Augmenter la vitesse du robot (vitesse moyenne) et pétrir pendant 10 minutes pour donner du corps à la pâte. Il faut qu'elle se détache des parois de la cuve.

Enfin, incorporer en 2 fois 150 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir encore 10 minutes. Si besoin, ne pas hésiter à décoller la pâte avec une corne. 

Couvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (la durée est variable selon la température de la pièce).

Dégazer la pâte à la main. Filmer au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit (ou 3h pour les plus pressés). 

Le lendemain matin (ou 3h plus tard), la pâte à durci :

La dégazer à nouveau.

Séparer le pâton en 3 boules de même poids (normalement environ 195 g chacune).

Maintenant il faut transformer ces boules en 3 boudins d’environ 45 cm de long.
Pour cela, étaler une boule avec un rouleau à pâtisserie:

Plier la pâte en 2 :

Et rouler le boudin pour qu'il fasse environ 45 cm de long. Répéter l'opération pour les 2 autres boules.

Déposer les 3 brins fasse à vous et tresser de façon régulière.

Lorsque vous arrivez à la fin, aplatir les 3 brins et les rabattre dessous, faire la même chose au début de la tresse.

On obtient alors ceci :

Déposer délicatement la brioche sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson.

Faire pousser à nouveau la brioche dans un endroit tiède (de 1h à 1h30 en fonction de la chaleur ambiante) ou au four en fonction étuve.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Battre un œuf et badigeonner la brioche avec cette dorure puis ajouter du sucre perlé.

 Enfin, cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.