Tiramisu

Pour 6 personnes

A préparer le matin pour le soir. 

Avant de vous dévoiler ma recette du tiramisu, je voulais commencer par vous expliquer l’origine de ce dessert que j’affectionne particulièrement mais comme beaucoup de plats, il est difficile de déterminer l’origine précise de ce dessert.

Une chose est sûre, le tiramisu vient d'Italie !

Il est composé de biscuits imbibés d'un mélange d'alcool et de café entre lesquels se trouve une crème à base de mascarpone, le tout saupoudré de poudre de cacao.

Pour réaliser ce tiramisu, j'utilise un plat rectangulaire de 17x25 cm (vous pouvez utiliser un plat carré ou des verrines individuelles).

Il ne faut pas utiliser un plat trop grand sinon il n’y aura pas cet équilibre entre la couche de biscuits et la couche de crème mascarpone.

A vos fouets ! Voici la recette :

- 3 œufs frais

- 250 g de mascarpone

- 40 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de Marsala ou de liqueur d’Amaretto

- 1 bol de café fort froid

- 18 biscuits à la cuillère du commerce
   ou fait maison (voir recette plus bas)

- Cacao amer en poudre (à défaut cacao sucré)

Dans un premier temps, préparer le café (plus ou moins fort selon vos goûts). Le mettre dans un bol, ajouter 3 cuillères à soupe d’alcool (Marsala ou Amaretto) et réserver à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot (si vous en possédez un, sinon dans un saladier) faire blanchir les 3 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre. Fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter 1/3 de mascarpone au mélange sucre/jaunes d'œufs et fouetter (toujours à vitesse maximum) jusqu’à obtention d’une mousse. 

Si vous utilisez le robot pour la préparation jaunes/sucre, monter les blancs en neige dans un saladier à l’aide d’un batteur, sinon terminer la préparation à base de mascarpone et monter les blancs après.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter 20 g de sucre et continuer à fouetter pour serrer les blancs. Réserver.
Ajouter à nouveau 1/3 de mascarpone aux jaunes d’œufs et fouetter.
Enfin, ajouter le dernier tiers de mascarpone et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une mousse assez ferme.

Ajouter en plusieurs fois les blancs à la crème mascarpone et mélanger doucement à l'aide d'une maryse jusqu'à épuisement.

Si vous souhaitez réaliser les biscuits à la cuillère vous-même, je vous invite à aller voir la recette plus bas.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange café/alcool,

et les disposer au fond du plat.

Verser la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits.

Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés et le reste de crème.

Lisser le dessus, filmer (en prenant soin de ne pas mettre en contact le film étirable et la crème) et mettre au frais jusqu’à la dégustation. 

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer (à défaut utiliser du cacao en poudre classique mais le tiramisu sera bien sûr plus sucré).

Recette du biscuit cuillère 

- 75 g farine

- 3 œufs

- 70 g sucre en poudre

- Sucre glace

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 
Monter les blancs en neige. Verser petit à petit le sucre pour obtenir une neige ferme. 

Ajouter les 3 jaunes d’œufs (pas 4 comme sur la photo) et mélanger avec la maryse. 

Verser la moitié de la farine tamisée et mélanger délicatement. Ajouter le reste de farine et mélanger à nouveau.

Verser l’appareil sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 minutes.
Une fois le biscuit refroidi, enlever le papier cuisson, le couper en 2 afin qu’il fasse la dimension du plat (rectangle, carré…).

Enfin, procéder au montage du tiramisu (comme décrit plus haut).