Pâte à pizza épaisse

Pour 2 grandes pizzas rectangulaires

Cela fait des années maintenant que je fais ma pâte à pizza moi-même. Au fil du temps je n'ai cessé de modifier ma recette initiale afin d'atteindre la pâte à pizza parfaite.

A la maison nous aimons que la pâte soit épaisse. Jusqu'à présent elle l'était un peu mais les trottoirs (les bords) n'étaient pas assez moelleux.

C'est en parlant cuisine avec Monsieur Explique-moi une recette et son cousin que celui-ci nous a dévoilé le secret de la pâte à pizza de grand-mère, attention roulement de tambours...

ajouter de la pomme de terre dans la préparation de la pâte.

Oui, vous avez bien lu !

Depuis que j'ai ajouté cet ingrédient à ma recette, la pâte est épaisse et surtout moelleuse. Lorsqu'on appuie sur les bords ils reprennent leur position.

Je vous donne ici la recette de la pâte à pizza, libre à vous de la garnir comme vous l'aimez.

Une petite astuce, je verse le coulis de tomate dans une casserole, j'ajoute du sel, du poivre, de l'origan et du romarin. Je porte à ébullition (quelques secondes sinon ça gicle) puis je coupe le feu et je laisse infuser jusqu'à utilisation. 

Je commence par faire un "levain express" :

• 18 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)
• 100 g d'eau tiède (10 cl)
• 70 g de farine T45
• 1 cuillère à café de sucre

Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède (attention, elle ne doit pas être trop chaude). Ajouter la farine et le sucre puis mélanger.

Laisser lever 30 min à température ambiante.

Pour la pâte :

• 200 g de pomme de terre (soit 1 grosse ou 2 petites)
• 500 g de farine T55
• 25 g d'huile d'olive
• 50 g de lait demi-écrémé ou écrémé
• 160 g d'eau (16 cl)
• 8 g de sel

Commencer par faire cuire la/les pomme(s) de terre à l'eau avec la peau.

Une fois cuite(s), enlever la peau, couper la/les pomme(s) de terre en rondelles et écraser à la fourchette dans un bol (inutile que la purée soit bien lisse, on ne sent pas les petits morceaux une fois la pâte cuite).

Mettre la purée dans le bol du robot.

Ajouter, 500 g de farine, 8 g sel, 25 g d'huile d'olive et mélanger à la cuillère (pour éviter que le levain entre en contact avec le sel).

Ajouter maintenant le levain et 50 g de lait.

Avec le crochet, commencer à pétrir puis ajouter 160 g d'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Pétrir au total pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un grand saladier, le recouvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h (tout dépend de la température de la pièce), la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec les poings.

La séparer en deux, et l'étaler avec un rouleau sur un plan de travail fariné.

Déposer chacune des pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone et laisser lever 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° chaleur statique.

Disposer la garniture sur chacune des pâtes et cuire 25 à 30 minutes.

Regardez comme la pâte lève bien pendant la cuisson :