Suisse de Valence

Le Suisse (aussi appelé Pantin) est une spécialité de la ville de Valence, dans la Drôme, depuis plus de 200 ans.

Il s'agit d'une pâte sablée agrémentée de petits morceaux d'écorce d'orange confite, parfumée à la fleur d'oranger et au rhum.

L'histoire raconte que le Pape Pie VI (qui fût emprisonné par le général Bonaparte), acheva son exil à Valence où il mourut en août 1799. C'est en son honneur, et pour rappeler l'uniforme de ses gardes, qu'un pâtissier de Valence aurait eu l'idée de confectionner cette spécialité.

Traditionnellement le Suisse est dégusté pendant les fêtes de Pâques.

Voilà pour la petite histoire...

Pour ma part je ne mets pas d'eau de fleur d'oranger (je n'aime pas le goût de celle que l'on trouve en supermarché) et à la place des écorces d'orange je met du zeste d'orange.

Pour 2 gros biscuits de 6 parts chacun

• 125 g de beurre mou (laissé 1h à température ambiante)
• 250 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Le zeste de 2 oranges Bio
• 3 œufs à température ambiante
• 1 œuf pour la dorure
• 35 g de rhum 
• 500 g de farine T45

Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez faire la recette dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, malaxer 125 g de beurre mou avec 250 g de sucre en poudre.

Ajouter 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel et le zeste de 2 oranges (utiliser un zesteur ou une Microplane).

Dans la recette on utilise la peau des oranges donc je vous recommande fortement d'utiliser des oranges Bio ou non traitées pour ne pas se retrouver avec des pesticides...

Mélanger vitesse 1.

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant. Lorsque l'appareil est bien crémeux, ajouter 35 g de rhum.

Enfin, incorporer 500 g de farine et arrêter dès que l'appareil est homogène. La pâte colle c’est normal, elle durcira après un passage au frais.

Filmer la pâte obtenue et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Séparer la pâte en 2 (ou en plusieurs pâtons pour faire des biscuits plus petits).
Donner à chaque pâton la forme d’un fuseau un peu ventru.

Puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’aplatir en partant du milieu, de façon à obtenir un ovale de 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur (pas trop fin sinon le gâteau sera sec).

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Avec un petit couteau d’office, entailler la pâte pour faire la tête, les bras et les jambes.

Écarter les bras et les jambes délicatement.

Avec l'excédent de pâte, former de petites boules pour faire les yeux, les boutons, un chapeau, une moustache et tout ce qui vous fait plaisir (vous pouvez mettre des raisins secs pour faire les yeux et les boutons).

Voici 2 exemples :

Battre un œuf, dorer les Pantins et enfourner pendant 20 à 25 minutes (dès qu'ils deviennent dorés, les sortir du four). Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.