Pain Burger

Il n'y a pas de bon hamburger sans un bon pain !

Surtout que c'est à la portée de tous.

Vous l'aurez compris, plus d'excuse pour bien manger.

Je fais mes pains à burger moi-même depuis (seulement) 2 ans. Pourquoi ne pas l'avoir fait plus tôt ? Probablement parce que je pensais à l'époque que c'était trop difficile à réaliser. J'ai bien fait de me lancer...

Si vous suivez la recette et mes conseils, je pense qu'on peut dire qu'ils sont inratables.

Je propose des quantités pour faire 8 pains de taille standard ; vous pouvez aussi diviser la pâte en 16 et ainsi faire des mini-burgers pour un apéritif dînatoire par exemple.

Je ne vous propose pas de recette de hamburger, a vous de le faire selon vos envies. En général je reste classique, avec un bon steak haché de chez mon boucher, une compotée d'oignons, une feuille de salade, quelques rondelles de tomates cerise et un soupçon de moutarde (va falloir que je trouve un bonne sauce maison pour varier un peu).

Pour 8 pains

• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 6 g de levure déshydratée)
• 100 g d'eau tiède
• 500 g de farine T45
• 15 g de sucre
• 3 g de sel (soit 1 cuillère à café)
• 40 g de beurre fondu
• 100 g de lait
• 2 œufs
• Des graines de sésame et/ou graines de pavot
• Un peu de lait pour la dorure

Dans un bol, faire tiédir 100 g d'eau et ajouter 15 g de levure fraîche (ou 6 g de levure déshydratée), mélanger.

Dans la cuve du robot (ou dans un grand saladier), verser 500 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel et mélanger (pour ne pas mettre en contact le sel et la levure).

Ajouter 40 g de beurre fondu, 100 g de lait, 2 œufs et la levure diluée à l'eau.

Pétrir au robot muni du crochet pendant 10 minutes vitesse moyenne (ou pétrir à la main).

Lorsque le pétrissage est terminé, mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).

Pour aller plus vite, vous pouvez mettre le saladier près d'un radiateur, dans le four s'il dispose d'une fonction étuve ou au micro-onde. Dans ce cas, placer un bol d'eau et le faire chauffer, ensuite le retirer, mettre le bol contenant la pâte et laisser pousser tranquillement.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing.

On obtient alors 840 g de pâte. La diviser en 8 pâtons de 105 g chacun (vous pouvez aussi faire des mini-pains en divisant par 16 par exemple).

Fleurer (fariner légèrement) le plan de travail et former des boules bien rondes et lisses. Pour cela, commencer par fraser le pâton (l'écraser avec la paume de la main).

Ensuite, rabattre les extrémités au centre.

Retourner le pâton et le rouler sur lui-même sans exercer de pression.

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et avec la paume de la main les aplatir (sinon après la cuisson les pains seront trop haut et pas assez large).

Laisser pointer (lever) environ 30 minutes (près d'une source de chaleur).

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains avec du lait.

Enfin, déposer des graines de sésame et/ou de pavot (à votre convenance).

Cuire pendant 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.

A vous de garnir ces pains comme bon vous semble...

Vous pouvez congeler ces pains mais je vous conseille de les manger dans les 2 à 3 semaines qui suivent, sinon la croûte va s’effriter après décongélation.