Tarte Tatin

Incontournable des brasseries françaises, la tarte Tatin est une pâtisserie composée de pommes caramélisées au sucre et au beurre que l'on recouvre d'une pâte avant de la cuire au four. 

L’histoire raconte que cette tarte (qui doit son nom aux deux sœurs Caroline et Stéphanie) à vue le jour grâce à la maladresse de Stéphanie.

En effet, elle aurait enfourné les pommes en oubliant d'y déposer la pâte dessus. S'apercevant de son oubli elle ajouta alors la pâte sur les pommes caramélisées avant de terminer sa cuisson.

La tarte est généralement réalisée avec une pâte brisée, mais personnellement je la préfère avec une bonne pâte feuilletée beurrée.

Pour un moule de 25 cm de diamètre

• 7 pommes (Criss Pink, Gala, Golden ou celle que vous avez)
• 140 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre
• 1 pâton de pâte feuilleté maison (ou du commerce)

Dans un premier temps, peler et couper les pommes en 4.

Dans une poêle, préparer le caramel. Verser 140 g de sucre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambré.

Ajouter 70 g de beurre coupé en dés et mélanger.

Une fois le beurre fondu, mettre les pommes et cuire pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen, en remuant délicatement de temps en temps, afin de napper les pommes de caramel sur toutes les faces.

Pendant ce temps, si vous utilisez une pâte feuilletée maison (sinon passez à l'étape suivante), fleurer le plan de travail et abaisser (étaler avec un rouleau à pâtisserie) le pâton.

Tailler un cercle un peu plus grand que le diamètre du moule (ici une pâte de diamètre 27 cm pour un moule de 25 cm). Réserver le disque de pâte au frais.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Déposer les pommes dans le moule et verser environ la moitié du caramel.

Sortir le disque de pâte du réfrigérateur et le déposer sur les pommes.

Piquer la pâte et faire un trou au milieu pour l'évaporation.

Cuire à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes avant de retourner la tarte sur une grande assiette. Dégustez-la tiède ou froide.

Vous en prendriez-bien une part ?

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