Polpettes

Buongiorno a tutti e benvenuto in Italia !

Vous l'aurez compris, aujourd’hui nous partons en Italie, manger des polpettes.

Les polpettes sont des boulettes de viande agrémentées d'une sauce tomate. Ce plat populaire, simple (parce que réalisé avec des ingrédients "de base") est pour autant très savoureux. Comme tout plat traditionnel, il existe de nombreuses recettes différentes : 100% bœuf, mélange bœuf/porc ou encore avec du parmesan râpé.

Le secret pour obtenir des polpettes moelleuses c'est l'ajout d’œufs et de chapelure dans leur préparation.



Pour trente boulettes

• 2 oignons
• 600 g de bœuf haché
• 400 g de veau haché
• 3 œufs
• 80 g de chapelure
• 3 cuillères à soupe de persil frais ou surgelé
• 1 gousse d'ail
• 1,5 cuillère à café de sel
• 2 boites de 400 g de pulpe fine de tomates
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Huile de tournesol ou d'olive pour la cuisson

Hacher grossièrement les oignons et les mixer au hachoir (pour éviter de retrouver des morceaux d'oignon dans les boulettes).

Dans un grand saladier, déposer 600 g de bœuf haché, 400 g de veau haché, 3 œufs, la moitié des oignons finement hachés (on garde l'autre moitié pour les faire revenir dans la poêle) et 1 gousse d'ail écrasée. Ajouter 80 g de chapelure, 3 cuillères à soupe de persil haché, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Malaxer le tout et former des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 40 g chacune).

 

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile (de tournesol ou d'olive) et y faire revenir les polpettes sur toutes les faces ; saler. Si toutes les polpettes ne rentrent pas, les faire cuire en deux fois.

Lorsque les polpettes sont bien dorées, les retirer et  réserver dans une assiette.

Ajouter un peu d’huile et faire suer les oignons (évaporer l'eau) .

Verser les 2 boîtes de pulpe de tomates (en été, vous pouvez faire un coulis de tomates fraîches), 1/2 verre d'eau, ajouter toutes les boulettes, saler et poivrer à nouveau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Remuer régulièrement et délicatement pour ne pas casser les polpettes. Ajouter 1/2 verre d'eau si la sauce devient trop épaisse.

Servir avec des pâtes.