Gâteau moelleux aux abricots

Un gâteau simple, rapide à faire et délicieux que je fais très souvent lors des goûters d'été. Je n'ai pas de conseil ou d'astuce pour la réalisation de cette recette tellement elle est facile.

Pour environ 10 parts

• 7 abricots
• 100 g de beurre mou
• 110 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 140 g de farine T45 ou T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 g de poudre d'amande

Commencer par couper les abricots en dés. Réserver.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un bol faire ramollir 100 g de beurre au micro onde (1 min à 350 W, pas plus). Le mettre dans un cul de poule et le travailler au fouet jusqu’à obtention d’une pommade.

Ajouter 110 g de sucre et fouetter.

Incorporer les 3 œufs un à un.

Verser 140 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel et fouetter encore.

Incorporer 60 g poudre d’amande puis mélanger.

Enfin, ajouter 3/4 des abricots et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake (j'utilise un moule en silicone de 24 x 10 cm) .

Déposer le reste d'abricots.

Et verser la seconde moitié de pâte.

Enfourner 15 minutes à 210° puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : enfoncer la lame au cœur du gâteau, si elle ressort sèche le gâteau est cuit, si il y a des traces de pâte crue il faut poursuivre la cuisson, c'est aussi simple que ça !

Laisser tiédir le gâteau dans le moule puis le déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.