Naans

Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas, le naan est un petit pain plat originaire d'Inde, traditionnellement cuit contre la parois d'un four Tandoor.

A l'instar de notre baguette, le naan accompagne les plats indiens. Je l'aime tellement que j'en fait régulièrement, soit pour manger tel quel (lors d'un apéritif dînatoire par exemple), soit pour accompagner un poulet Tikka Massala.

En dehors de l'Inde, le naan peut être garni de fromage frais (type Kiri®, Vache qui rit® ou autre selon les pays), il devient alors "Naan Cheese".

Mais vous n'en trouverez pas en Inde, car le naan Cheese aurait été créé par les émigrés indiens pour les européens (et américains aussi, c'est aux Etats-Unis que j'ai goûté mon premier Naan Cheese).

A défaut de four Tandoor, je fait cuire les naans dans une poêle très chaude et sans matière grasse.

Pour 10 naans

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)
• 100 g (10 cl) d'eau tiède
• 430 g de faine T55
• 5 g de sucre
• 8 g de sel
• 2 yaourt nature de 125 g chacun
• 25 g d'huile de tournesol (ou n'importe quelle huile neutre)
• Fromage frais type Kiri® (compter 1 carré par naan)

Dans un bol, dissoudre 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée) dans 100 g d'eau tiède.

Dans un grand saladier, mettre 430 g de farine, 5 g de sucre et 8 g de sel.

Secouer les 2 pots de yaourts, les verser à la préparation et ajouter 35 g d'huile de tournesol. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter petit à petit le mélange eau/levure et malaxer à la main (j'utilise des gants en latex pour éviter que la pâte colle aux doigts). Si la pâte colle trop, ajouter de la farine.

Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir 5 minutes (ajouter encore de la farine si besoin).

Mettre un peu d'huile sur l'ensemble de la boule et laisser reposer dans le saladier couvert d'un torchon humide pendant 1h/1h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume).

Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons d'environ 80 g chacun.

Laisser lever 30 à 40 minutes.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse.

Pendant ce temps, étaler 2 pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et les cuire un à un.

Lorsque le naan gonfle, le retourner et cuire jusqu’à ce qu'il ait une couleur dorée.

Pour faire des naans au fromage :

Étaler un pâton, déposer au milieu un carré de fromage.

 Replier la pâte pour envelopper le fromage et l’étaler au rouleau.

Cuire de la même façon que les naans nature.