Pâte de coings

Fruit du cognassier, le coing ressemble à une poire par sa couleur et sa forme. Lorsqu'il arrive à maturité, il est recouvert d'un fin duvet.

Riche en fibres et en vitamine C, le coing est bon pour les intestins, il ferait également baisser l'indice glycémique et le taux de cholestérol.

Depuis quelques années, je fais de la pâtre de coings, c'est mon petit plaisir automnal réconfortant.

La préparation des coings est assez pénible car c'est un fruit à chaire dure, mais le jeu en vaut la chandelle. 

Pour l'équivalent de 2 plaques de four

Ingrédients :

• 2,5 kg de coing
• 1 kg de sucre

Laver les coings pour ôter le duvet qu'il peut y avoir sur la peau. Retirer le cœur et les pépins.

Les couper en gros morceaux sans les peler.

Dans une grande marmite, faire bouillir 1,5 litre d’eau, ajouter les morceaux de coings (soit environ 2 kg) et faire cuire 20/25 minutes (planter la lame d'un couteau, les fruits doivent être tendres).

Égoutter (vous pouvez conserver l’eau de cuisson pour faire de la gelée) et mixer finement les coings.

Ajouter à cette purée 1 kg de sucre.

Ma pâte de coing est généralement de couleur orangée, c'est parce que je la fait cuire "seulement" 45 minutes. Si vous voulez qu'elle ait une jolie couleur rouge, il faudra la cuire pendant environ 1h30. Pensez à remuer régulièrement pour ne pas qu'elle brûle au fond.

Étaler la pâte sur deux plaques recouvertes de papier cuisson (celle du four fera très bien l'affaire, à défaut utiliser des plats creux). Ne pas dépasser 1,5 cm d'épaisseur. 

Laisser sécher à température ambiante pendant 24 heures puis retourner la pâte de coings.

Laisser sécher encore 24 heures.

Couper la pâte en rectangles (pour ma part ils font environ 2,5 cm x 5 cm), en carré ou en losange.

A ce moment là, vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre, personnellement je trouve que c'est assez sucré comme ça.

Laisser sécher sur grille jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. 

Conserver la pâte de coings dans une boîte hermétique.