Biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère sont des biscuits à la fois secs et moelleux de forme allongée et saupoudrés de sucre glace. Autrefois réalisés à l'aide de deux cuillères (d'où son nom), on les dresse désormais avec une poche à douille. Ces biscuits sont généralement utilisés pour réaliser des charlottes ou encore des Tiramisu, ils peuvent aussi se manger seul, en accompagnant une tasse de thé par exemple.

Pour environ 40 biscuits

• 3 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• Sucre glace

Clarifier 3 œufs (séparer les blancs des jaunes).

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, verser petit à petit 70 g de sucre en poudre tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.

Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes (s'ils ne sont pas totalement incorporés ce n'est pas important, la pâte va être mélangée juste après lors de l'ajout de la farine) .

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement 75 g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux).

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Verser l'appareil dans un poche munie d'une douille lisse de 10 mm (ou sans douille, en coupant la pointe pour qu'elle fasse 1 cm de diamètre).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des bâtons d'environ 8 à 9 cm de long, en les espaçant un peu (ils vont s'étaler  à la cuisson).

Saupoudrer de sucre glace et cuire pendant 10 minutes.

Dès la sortie du four, enlever les biscuits et les déposer sur une grille.