Lotte sauce citron

En général je prépare la lotte avec une sauce tomate (façon armoricaine mais sans Cognac), cette fois j'ai voulu changer. Parce que la cuisine du quotidien c'est aussi faire avec ce qu'on a dans ses placards (dont du citron jaune ce jour là) d'où l'idée d'accompagner la lotte d'une sauce citron. Avec de l'Ebly, ce plat se veut complet  et  rapide à préparer.

Pour 4 personnes

• 1 échalote
• 800 g de queue de lotte 
• 12 crevettes grises
• Farine
• Sel, poivre
• 7 cl de Vin blanc (70 g)
• 250 g d’Ebly

Si vous ne voulez pas le faire vous-même, demandez à votre poissonnier de préparer la queue de lotte (il enlèvera la peau et l'os dorsal pour obtenir deux filets que vous n'aurez plus qu'à  couper en quatre).

Commencer par hacher finement l'échalotte, décortiquer les crevettes et couper la lotte en portions.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire suer l’échalote (pour éliminer l'eau de végétation).

Déglacer avec 5 cl de vin blanc et cuire jusqu’à évaporation. 

Rouler les filets de lotte dans la farine et cuire sur toutes les faces à feu moyen. Saler légèrement, poivrer. 

Verser 2 cl de vin blanc, ajouter les crevettes grises, couvrir et cuire pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, faire cuire l’Ebly comme indiqué sur le paquet. 

Sauce citron

• 70 g de beurre
• 1 citron jaune
• 5 cuillères à soupe de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou surgelé)

Dans une petite casserole, faire fondre 70 g de beurre. Ajouter le jus d'un citron, 5 cuillères à soupe de crème liquide, 1 cuillère à soupe de persil haché et mélanger la sauce avec une cuillère magique. 

Couper le feu et laisser la sauce dans la casserole jusqu’au moment de servir (la réchauffer à feu doux si nécessaire). 

Servir une portion de lotte accompagnée de sauce citron, quelques crevettes et l'Ebly.