Minestrone

Pour changer des soupes lisses, depuis quelques années, dès l'automne je prépare un délicieux minestrone (je m'étais inspirée d'une recette trouvée sur le net que j'ai quelque peu modifiée). Le minestrone est une soupe d'origine italienne dans laquelle les légumes sont taillés en petits morceaux. L'autre particularité de cette soupe c'est qu'elle est additionnée de pâtes ou de riz, ce qui en fait un plat complet.

J'ai tardé à publier cette recette, du coup, ce n'est plus la saison des courgettes et tomates (bien qu'on en trouve toute l'année), mais peut-être avez-vous congelé des courgettes du jardin préalablement coupées en dès, si c'est le cas, cette recette est parfaite pour les utiliser. Quant aux tomates, vous pouvez ne pas en mettre (elles apportent surtout de la couleur), à la place mettez une cuillère à soupe de concentré de tomate, ou rien c'est bon quand même.

Pour 6 personnes

• 1 oignon
• 2 branches de céleri 
• 1 carotte
• 200 g d'allumettes de bacon
• 1 grosse pomme de terre ou 2 petites
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• 2 tomates (en saison)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 100 g de petites pâtes vermicelle ou pâtes alphabet par exemple

Hacher finement l’oignon, ainsi que deux branches de céleri. Peler et tailler la carotte en dés. 

Avant de commencer la cuisson, si vous utilisez une cocotte en fonte, sachez qu'il faut toujours commencer la chauffe à température minimale et l'augmenter progressivement.

Faites donc chauffer (graduellement) la cocotte avec un filet d'huile d'olive, de tournesol, comme vous voulez, et faites revenir les légumes à feu doux. 

Ajouter 200 g d'allumettes de bacon et mélanger.

Pendant la cuisson (penser à remuer, si les légumes commencent à attacher, mettre un peu d'eau dans la cocotte), tailler la pomme de terre ainsi que la courgette non épluchée en petit dés. 

Couper 200 g de haricots en trois et les verser dans la cocotte. Laisser revenir quelques minutes tout en remuant de temps en temps. 

Si vous avez des tomates, les couper en petits dés et les ajouter aux autres légumes. 

Mouiller les légumes avec 1,5 litre d’eau chaude (si vous disposez d'une bouilloire c'est parfait) ajouter deux cubes de bouillon, la gousse d’ail écrasée et 3 cuillères à soupe de persil haché. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuire séparément de petites pâtes (type Alphabet ou vermicelle par exemple). Les déposer dans des bols et recouvrir du minestrone.