Bûche roulée aux framboises ultra facile

J-4 avant le réveillon de Noël. L'heure est venue de vous proposer une recette de bûche. Avec celle-ci, pas besoin de gouttière, ni de matériel particulier. Cette bûche roulée, est composée d'une génoise, de framboises et d'une garniture mascarpone/chocolat blanc. Rapide et surtout très simple à réaliser, je suis sûre qu'elle fera son effet sur votre table de fête. Je vous conseille de préparer la génoise et la crème le matin et de faire la décoration en début/milieu d'après-midi pour la déguster au dîner.

Pour 8 personnes

Génoise

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 90 g de farine T55

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Dans la cuve du robot, casser 3 œufs entiers et 80 g de sucre. Battre à vitesse maximum pendant 5 minutes.

A l’aide d’une maryse, incorporer 90 g de farine tamisée (ne négligez pas cette étape, sinon vous allez avoir des grumeaux). 

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, verser l’appareil à génoise de façon à obtenir une épaisseur homogène et cuire pendant 10 minutes en mettant la plaque au milieu du four. La génoise ne doit pas être trop cuite sinon elle sera cassante. 

Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre, et enlever aussitôt le papier cuisson.

Rouler le biscuit et l'envelopper dans le torchon. Réserver le temps de préparer la garniture. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous que la génoise est un peu cassée par endroit, ne vous inquiétez pas, ça ne se verra pas, le biscuit sera masqué par la crème mascarpone.

Garniture

• 150 g de chocolat blanc
• 2 œufs frais
• 30 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 250 g de framboises fraîches

Faire fondre 150 g de chocolat blanc au micro onde. Réserver.

Clarifier 2 œufs (séparer les blancs des jaunes). Dans la cuve du robot mettre les 2 jaunes et 30 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 5 minutes). 

Ajouter 250 g de mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajouter le chocolat blanc, fouetter à nouveau pour l'incorporer.

Monter les blancs en neige et les ajouter en 2 fois dans la crème mascarpone en remuant délicatement avec une maryse.

Enlever le torchon et dérouler la génoise.

Avec une spatule, étaler uniformément la crème mascarpone. Il ne faut pas trop en mettre sinon la crème va déborder lorsqu'on roulera le biscuit. Il restera environ 1/2 bol de crème. Filmer et réserver au réfrigérateur, nous l'utiliserons plus tard, pour la décoration.

Une fois la crème bien répartie sur la génoise, commencer à la rouler, dans le même sens que précédemment bien sûr ! Ensuite disposer une rangée de framboises (fraîches de préférence sinon les framboises congelées vont couler et le rendu ne sera pas net).

Rouler encore un peu et déposer une 2ème rangée de framboises

Rouler encore et ajouter une 3ème rangée de framboises. Veillez à garder une dizaine de framboises pour la décoration.

Finir de rouler la bûche et avec un grand couteau couper la génoise pour avoir un bord net.

Envelopper la bûche dans du film étirable et réserver ainsi au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Après quelques heures passées au réfrigérateur, il est temps de décorer la bûche. Enlever le film et avec un couteau bien aiguisé, couper les 2 extrémités pour avoir des bords nets. Vous pouvez aussi utiliser un couteau à génoise ou à pain.

Mettre dans un cul de poule/saladier, le reste de crème mascarpone/chocolat blanc, et la détendre quelques secondes au batteur électrique.

Etaler une couche pas trop épaisse sur toute la longueur de la bûche à l'aide d'une maryse ou d'une petite spatule.

Pour un effet plus réaliste, ne lissez pas la crème, au contraire, faites des traces. Décorez avec quelques framboises fraîches (pas des surgelés sinon elles vont couler !)

Et décorer avec ce que vous voulez.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.