Gianduja

D'origine italienne (de la région du Piemont), le gianduja est une pâte composée de noisettes torréfiées, de sucre glace et de chocolat au lait. Pour obtenir un bon gianduja, il faut utiliser de bonnes noisettes et surtout un chocolat au lait de qualité; si vous pouvez, utilisez du chocolat Valhrona® (le Jivara s'y prête à merveille).

J'utilise le gianduja dans l'entremet Craqueline (dont la recette arrive bientôt) et pour réaliser des bonbons au chocolat à l'approche des fêtes de fin d'année.

Pour environ 450 g de Gianduja

• 150 g de noisettes
• 150 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait Jivara Valrhona®

Commencer par torréfier les noisettes. Pour cela deux méthodes, les déposer sur la plaque du four et les torréfier pendant 10 minutes à 180°, ou alors les mettre dans une poêle en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la peau des noisettes commence à se détacher.

Une fois les noisettes torréfiées, les laisser refroidir et ôter la peau en les roulant dans les mains ou dans un torchon. 

Dans un blender assez puissant, verser les noisettes et ajouter 150 g de sucre glace. Mixer. Au début le mélange devient poudre et à force de mixer, l'huile des noisettes va sortir et ainsi former une pâte. Plus le blender est puissant, plus vous obtiendrez une pâte lisse. Si comme moi votre blender n'est pas très puissant, l'arrêter quelques minutes pour le laisser refroidir de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un saladier, faire fondre 150 g de chocolat au lait quelques secondes au micro-ondes (à faible puissance pour ne pas brûler le chocolat). Une fois fondu, incorporer la pâte de noisettes.

Verser le gianduja alors liquide dans de petits moules en silicone (type moule à glaçon ou financier). Laisser figer au réfrigérateur. Une fois que le gianduja à durci, le démouler et le conserver dans un sac hermétique au réfrigérateur.