Sablés pour presse à biscuit

Je suis sûre que, comme moi, vous avez une presse à biscuit qui dort dans un placard depuis des années. Je pari qu'a chaque fois que vous vous en êtes servi, la pâte était tellement dure que le disque ne tenait pas et le pas de vis se faisait la malle le résultat n'était pas à la hauteur de vos attentes et que vous avez essayer de vous en servir sans résultat.

A l'occasion des fêtes de fin d'année, j'ai ressorti ma presse à biscuit du placard pour lui donner une nouvelle chance. J'ai ajusté la recette et je peux dire que j'ai enfin trouvé la recette qui fonctionne avec ce type de matériel !

Si vous ne voyez pas de quoi je parle, voici ce qu'est une presse à biscuits :

Pour environ 60 biscuits

• 180 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf à température ambiante
• 250 g de farine T55
• 1 pincée de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Commencer par sortir le beurre et l'œuf afin qu'ils soient à température ambiante (environ 1h avant de commencer la recette).

Dans un cul de poule, détendre 180 g de beurre (qui est déjà mou on est d'accord) à l'aide d'un fouet. S'il est vraiment trop dur, le passer quelques secondes au micro-onde (pensez à le mettre dans un bol hein, on ne met pas le cul de poule en inox au micro-ondes, je préfère préciser 😅).

Je disais donc, une fois le beurre devenu pommade, incorporer 90 g de sucre glace et crémer le mélange.

Ajouter l'œuf à température ambiante (s'il est froid il va refroidir le beurre et la pâte sera grumeleuse), mélanger au fouet.

Ajouter 250 g de farine, 1 pincée de levure et 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Mélanger à l'aide d'une maryse cette fois.

La pâte obtenue est molle et un peu collante, c'est parfait.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante

Prélever suffisamment de pâte pour remplir la presse à biscuit. 

Poser la presse sur un tapis en silicone (pas de papier cuisson, il faut que la pâte adhère à la surface pour que ça fonctionne, croyez-en mon expérience).

Variez les formes en changeant les disques !

Cuire pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas trop colorer.

Une fois qu'ils ont refroidis, les conserver dans une boîte en métal.