Osso Bucco

Plat traditionnel de Milan, l'Osso Bucco (littéralement "os troué") apparaît en plein cœur de la Lombardie, au XVIIIème siècle. Cette spécialité met à l'honneur le jarret de veau avec son os à moelle que l'on fait mijoter avec des tomates, carottes, oignon...

On déguste l'Osso Bucco accompagné de la Polenta ou de tagliatelles fraîches. Pour les amateurs, la moelle peut être savourée directement étalée sur la viande ou sur une tranche de pain.

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Pour 6 personnes

• 1,2 kg d’Osso Bucco de même épaisseur
• 1 oignon jaune
• Une dizaine d’oignons grelots (facultatif)
• 2 carottes
• 5 cl de vin blanc 
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de persil haché 
• Beurre 
• Huile de tournesol
• Sel, poivre
• 4 feuilles de laurier
• 500 g de tagliatelles fraîches 

Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre brûle). Y faire dorer la viande. Saler et poivrer. 

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Éplucher une dizaine d’oignons grelots. 

Lorsque la viande est dorée, débarrasser dans une assiette. Ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon haché. 

Déglacer avec 5 cl de vin blanc et remuer avec une cuillère en bois pour libérer les sucs.

Ajouter une boîte tomates concassées, 15 cl d’eau, les feuilles de lauriers, les carottes, les oignons grelots et la viande. Saler et poivrer le tout.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant régulièrement. 

Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. 

Dans une grande casserole, cuire des tagliatelles fraîches.

Avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché sur la viande. Mélanger et servir accompagné des tagliatelles. 

Servir aussitôt !