Raviolis au boeuf

Avez-vous déjà dégusté des raviolis maison ? Rien à voir avec les pâtes industrielles que je mangeais avant de goûter à celles de ma belle-mère. En plus, ce n'est pas si compliqué que ça en à l'air. Il faut juste être patient.e et avoir un laminoir et éventuellement un moule à raviolis (mais, vous le verrez à la fin de l'article, ce n'est pas indispensable).

Avant de vous lancer, je vous recommande de lire l'ensemble de la recette. La farce et la pâte nécessitent un temps de repos c'est pourquoi je vous conseille de les préparer la veille.

Enfin, avant de cuire les raviolis, il est préférable qu'elles soient congelées, pour éviter qu'elles collent entre elles.

Pour 10 plaques, soit environ 7 à 8 personnes

Farce :

• 200 g de veau haché
• 300 g de bœuf haché
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 œuf
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Hacher finement l'oignon (je le coupe grossièrement au couteau avant de le passer au hachoir, pour éviter d'avoir des morceaux dans la farce). et le faire revenir dans un poêle huilée.

Ajouter 200 g de veau et 300 g de bœuf  hachés et mélanger.

Une fois la viande cuite, ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché (frais ou congelé), saler et poivrer.

Réserver le mélange dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la farce froide, verser 40 g de parmesan râpé, 1 œuf et mélanger. La farce est prête. Réserver au réfrigérateur le temps de faire le pâte.

 

Pâte :

• 4 œufs à température ambiante
• 400 g de farine T 45
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La pâte peut se faire à la main :

Sur le plan de travail, mettre la farine et faire un puit. Y ajouter les œufs, l'huile d'olive et battre doucement les œufs à l'aide d'une fourchette. Pétrir la pâte 5 minutes sur le plan de travail.

Ou au robot :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec le crochet à basse vitesse pendant 4 minutes. Finir à la main si nécessaire, pour que la pâte soit homogène.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Une fois la pâte froide, en prélever environ 1/3 (laisser le reste au frais) et l'abaisser à l'aide du laminoir.

Commencer par l'espace le plus large (sur mon laminoir 0 est le plus épais, 9 le plus fin). Passer 2 ou 3 fois la pâte au même cran avant de passer un cran plus fin. Plus les rouleaux du laminoir vont se rapprocher, plus la pâte sera fine. Faites ainsi jusqu'au dernier cran.

Fariner le moule à raviolis et déposer une bande de pâte. Avec l'index, appuyer sur la pâte pour créer un creux (si vous avez les ongles longs, attention à ne pas déchirer la pâte !).

Avec une petite cuillère, déposer un peu de farce dans chaque cavité. Il ne faut pas en mettre trop, au risque que la farce déborde et que les deux morceaux de pâte ne collent pas entre eux.

Poser dessus une seconde bande de pâte.

Appuyer pour chasser l'air et coller les pâtes entre elles.

Passer le rouleau à pâtisserie plusieurs fois, en appuyant fermement (insister sur les bords du moule).

La pâte doit se détacher sur les 4 côtés. Enlever le surplus de pâte.

Préparer une plaque à génoise ou un plateau par exemple, déposer un torchon propre et retourner le moule dessus. Si les raviolis ont du mal à se détacher de la plaque, décoller la pâte dans un angle pour l'aider. 

Enlever l'excédant de farine à l'aide d'un pinceau. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement. 

Une fois que la plaque à génoise/plateau est rempli de raviolis, rabattre le torchon et faire une seconde rangée de raviolis. Les plaques ne doivent pas se toucher sinon elles vont rester collées. Mettre l'ensemble au congélateur pendant 2 heures minimum et les séparer (comme on le fait lorsqu'on casse des carrés de chocolat). 

Conserver les raviolis dans un sac congélation et les cuire à la demande dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 13 à 15 minutes.

A déguster avec votre sauce préférée (bolognaise, parmesan ou encore aux champignons)...

Version sans moule à raviolis

Etaler la pâte le plus fin possible et déposer un grand rectangle sur le plan de travail légèrement fariné. Avec une petite cuillère, faire des tas de farce en les espaçant. 

Badigeonner d'eau le long de la bande de pâte et entre les tas de farce.

Replier le rectangle de pâte dans le sens de la longueur. Appuyer pour souder l'ensemble. 

     

  

A l'aide d'un emporte pièce (cannelé ou lisse comme vous voulez), découper les raviolis. Les congeler avant de les faire cuire (pour éviter qu'elles collent entre elles lors de la cuisson).

   

Bon appétit...