Spätzle - Pâtes Alsaciennes

Les Spätzle (ou Spaetzle) sont des petites pâtes fraîches un peu molles, en forme de gouttes allongées que l'on trouve souvent sur la carte des restaurants alsaciens,  allemands, suisses ou encore autrichiens.

Les Spätzle accompagnent les plats en sauce tel qu'un poulet au riesling, un ragout de bœuf ou un lapin par exemple.

Plus simple et rapide à faire que les pâtes italiennes, les Spätzel nécessitent néanmoins d'avoir dans sa cuisine une plaque/râpe percée pour obtenir cette forme de "goutte". 

Je ne vous propose par LA recette de Spätzle, puisque qu'il en existe des dizaines. C'est celle de ma belle-mère, qui y met de l'eau quand d'autres les font avec du lait ou du formage blanc. Quoi qu'il en soit, pour les personnes qui ne connaissent pas, je vous conseille de gouter, c'est très bon.

Pour celles qui ne veulent pas s'équiper de la fameuse plaque (ou râpe) à Spätzle, une méthode consiste à verser une louche de pâte sur une planche à découper et de couper la pâte avec un couteau en faisant tomber des lanières de pâte dans de l'eau bouillante pour les faire cuire. N'ayant jamais utilisé cette technique, je vous invite à regarder des vidéos sur Internet.

Voici de quoi je parle :

Pour 6 personnes

• 6 œufs
• 150 g d'eau à température ambiante
• 360 g de farine T 45
• Sel, poivre

Dans un grand saladier, battre 6 œufs et 150 g d'eau.

Ajouter 360 g de farine tout en remuant avec le fouet. Saler, poivrer.

La pâte est épaisse, c'est normal.

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition.

A l'aide de la plaque/râpe spéciale Spätzle, verser 2 louches de pâte et racler.

Des gouttes vont se former sous la plaque et tomber dans l'eau bouillante.

Laisser cuire quelques secondes. Une fois que les Spätzle remontent à la surface, c'est cuit. Avec une araignée (ou écumoire), les égoutter et les déposer dans un saladier. Ajouter du beurre et mélanger pour éviter qu'elles collent entre elles. Cuire le reste de pâte de la même façon jusqu'à épuisement.

Réserver les Spätzle dans un grand saladier. Saler.

Vous pouvez les déguster ainsi ou les faire dorer dans une poêle beurrée.

Parfait pour accompagner un lapin en sauce.