Gâteau aux abricots de Nathalie

Voilà un petit moment que je n'ai pas publié de recette par ici... Il reste encore quelques jours pour profiter des derniers fruits d'été, c'est pourquoi je vous propose un gâteau très moelleux et peu habituel à bases d'abricots.

C'est ma meilleure amie qui m'a donné la recette l'an dernier, sa maman fait ce gâteau chaque été depuis des années, c'est un peu sa madeleine de Proust quoi.

Il se déguste froid, il faut donc le préparer dans la matinée pour le dévorer au goûter ou en dessert au déjeuner.

Pour 8 à 10 parts

• 150 + 100 g de sucre en poudre
• 400 g d'abricot (poids sans noyaux)
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de Rhum (ou 2 selon les goûts)

Dans une casserole, faire un sirop avec 150 g de sucre et 350 g d'eau. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dénoyauter les abricots pour obtenir 400 g de fruits.

Une fois le sirop à ébullition, verser les abricots et cuire pendant 15 minutes.

 

Egoutter les abricots et conserver le sirop. 

A l'aide d'un mixeur réduire en purée les abricots. Réserver.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans un cul de poule/saladier, battre 2 œufs avec 100 g de sucre.

 

Ajouter 120 g de farine, le sachet de levure et mélanger.

Enfin, incorporer 100 g de beurre fondu et ajouter la purée d'abricots.

Beurrer un moule de 20 à 23 cm de diamètre, verser la pâte et cuire pendant 30 minutes.

Une fois le gâteau cuit, le laisser dans le moule et faire chauffer le sirop en ajoutant le Rhum (1 à 2 cuillère à soupe).

A l'aide d'une louche, verser  une partie du sirop en appuyant un peu sur le gâteau pour faire pénétrer le sirop. Puis démouler la gâteau sur l'assiette de présentation.

Verser alors le reste du sirop sur le gâteau pour l'imbiber entièrement.

Le sirop va s'écouler sur les côtés, pas de panique, avec une cuillère récupérer le sirop et le verser sur le gâteau. Nettoyer le bord de l'assiette à l'aide d'un essui-tout et laisser refroidi le gâteau au réfrigérateur.

Une fois bien frais, vous pouvez déguster !