Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat incontournable de la gastronomie française dont voici ma recette.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi remplacer le veau par du blanc de poulet.

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de sauté de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de romain
• 10 cl de vin blanc

Pour la sauce 

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 5 cl de crème liquide entière (facultatif)

Hacher l'oignon grossièrement.

Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon et déglacer avec 10 cl de vin blanc.

Couper les carottes en rondelles d'environ 1 cm ainsi que le poireau en tronçons.

Ajouter les légumes, la viande et la branche de romarin dans la cocotte.

Verser 1 litre d'eau froide, saler et mélanger. Couvrir.

Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 1h à frémissement (toujours à couvert).

Enlever l'écume régulièrement.

Retirer la viande, la réserver dans un plat et passer le bouillon au chinois.

 

Dans la cocotte rincée, faire un roux. Mettre 60 g de beurre et 60 g de farine et ajouter 600 ml du bouillon.

Porter à frémissement en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

Facultatif : ajouter 5 cl de crème liquide entière, mélanger. Ajouter la viande.

 

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Au même moment, cuire du blé ou du riz et servir.