Madeleines

Vous connaissez la madeleine ? Ce petit gâteau à la forme caractéristique, composé d'œufs, de sucre, de farine, aromatisé au citron. Elle aurait vu le jour à Commercy dans le département de la Meuse, au milieu du XVIIIème siècle. Je n'irais pas plus loin dans l'histoire de la Madeleine, place à la recette !

Pour une trentaine de madeleines

• 80 g de beurre doux
• 260 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 130 g de crème liquide entière 
• 1 pincée de sel
• 220 g de farine T45
• Le zeste d’un demi citron jaune (ou entier selon les goûts)
• 3 gouttes d’amande amère
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse
• 4 g de levure chimique 

Faire fondre 80 g de beurre et laisser refroidir sur le plan de travail.

Dans un cul de poule, battre 260 g de sucre et 5 œufs. 

Ajouter 130 g de crème liquide et une pincée de sel. 

Ajouter 220 g de farine et mélanger. Verser le zeste d'un demi citron, 3 gouttes d’amande amère et 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille). 

Verser le beurre fondu et mélanger. Filmer le cul de poule et réserver au réfrigérateur pendant toute la nuit (ou minimum 4 heures).

Avant de cuire, ajouter 4 g de levure et mélanger. 

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. 

Verser la pâte dans les empreintes à madeleine (à la cuillère ou à l'aide d'une poche sans douille) et cuire pendant 14 minutes (temps de cuisson à adapter selon votre four).

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. 

 

Déposer les madeleines sur une grille avant de déguster. Les conserver dans une boîte en métal. 

Les madeleines se congèlent très bien dans un sac congélation. Avant de les déguster, les laisser décongeler environ 1 heure  à température ambiante.