Choucroute

Cette recette traditionnelle venue d'Alsace est un plat copieux, idéal pour se réchauffer en hiver. Le temps de cuisson étant long, il faut prévoir environ 2 heures avant de la déguster.

Pour 6 personnes

• 1 petit oignon
• 1,5 kg de chou fermenté
• 8 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de palette fumée
• 250 g de lard (fumé ou pas)
• 6 Knack/saucisses de Strasbourg
• 2 saucisses fumées ou Montbéliarde
• 20 cl de vin blanc (Riesling)
• 10 pommes de terre

Commencer par rincer le chou plusieurs fois à l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

Dans une cocotte minute huilée, faire dorer la palette puis réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avant de déglacer avec un peu d'eau.

Mettre la moitié du chou au fond de la cocotte, déposer la palette fumée, le lard et couvrir avec le reste de chou. Verser 20 cl de vin blanc et couvrir la viande d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Mettre sous pression et cuire pendant 35 minutes après le sifflement.

Enlever le lard et ajouter les saucisses fumées (ou Montbéliarde) ainsi que les pommes de terre.

 

Après sifflement, cuire pendant 10 minutes.

Réchauffer les Knack/saucisses de Strasbourg dans une casserole avec de l'eau frémissante.

Servir chaud accompagné d'un bon verre de vin blanc ou d'une bière... alsacienne bien sûr !