Tiramisu aux fraises de belle-maman

Voici une variante du tiramisu aux fraises que je vous ai proposé il y a quelques semaines (recette ici).
Ici, on n'utilise pas d’œufs pour réaliser la crème, à la place on met du fromage blanc et on incorpore de la crème montée.

Je tiens cette recette de ma belle-mère, qui nous concocte toujours de bons petits plats accompagnés de délicieux desserts. Ce tiramisu est très frais et étonnamment léger en bouche.

Pendant la saison, vous pouvez préparer une purée de fraises et la congeler en portion pour faire ce dessert en hiver par exemple. Au lieu de décorer les verrines avec des fraises fraîches, vous pourrez déposer une couche de purée de fraises sur le dessus (comme sur la verrine en bas à gauche de la photo ci-dessous).

Pour 6 verrines

• 250 g de mascarpone
• 250 g de fromage blanc (avec minimum 8% de matière grasse)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 35 g de sucre en poudre
• 150 g (15 cl) de crème liquide entière
• 300 g de fraises bien mûres (pour la purée)
• 200 g de belles fraises pour la décoration
• 10 biscuits à la cuillère (recette ici)

Commencer par réaliser une purée de fraises (l'occasion d'utiliser des fruits un peu trop mûrs pour être mangés tels quels).
Pour cela rien de plus simple : rincer, équeuter et couper les fraises avant de les mixer à l'aide d'un hachoir ou d'un mixeur plongeant.

 

Pour éviter d'avoir trop d'akènes (vous savez, les petites "graines"), mettre la purée obtenue dans un tamis.
On obtient environ 215 g de purée de fraises.

Dans un saladier, fouetter 250 g de mascarpone, 250 g de fromage blanc (ne pas utiliser de produit allégé en matière grasse au risque que la crème ne se tienne pas), 2 sachets de sucre vanillé et 35 g de sucre en poudre.

 

Monter la crème liquide avec un batteur électrique (ou au robot).

L'ajouter à l'aide d'une maryse, en plusieurs fois, au mélange mascarpone/fromage blanc.

Au fond des verrines, disposer une couche de biscuits à la cuillère.

Ajouter environ 2 cuillères à soupe de purée de fraises et appuyer sur les biscuits pour qu'ils s'imbibent de purée.

Pour ajouter la crème mascarpone vous avez 2 possibilités : soit à la cuillère, soit avec une poche (sur laquelle vous mettez une douille annelée, étoile ou autre) qui servira à réaliser une belle déco.
Je trouve que c'est plus facile, rapide et le résultat est plus net avec une poche.

A ce moment là mettre une couche de crème.

Enfoncer quelques morceaux de biscuit et ajouter une cuillère à soupe de purée de fraises.

Enfin, terminer par une dernière couche de crème mascarpone. Je vous propose plusieurs façons de décorer les verrines.

Lisser la crème à ras de la verrine :

Si vous utilisez une poche avec douille, faites une grosse rosace sur le dessus de la verrine
(ou plusieurs petites par exemple) :

Ou lisser la crème en laissant 2/3 millimètres par rapport au bord de la verrine, pour y déposer le reste de purée de fraises (je vous conseille de faire cette déco en dernier, pour s'assurer qu'il y ait assez de purée pour l'intérieur des autres verrines).

Réserver minimum 4h au réfrigérateur et décorer juste avant de servir avec quelques fraises et/ou le reste de purée.