Mousse au chocolat Vegan

Vous trouverez ici sur le blog, ma recette de mousse au chocolat traditionnelle.
Mais aujourd’hui j'ai voulu essayer une "astuce" apparue depuis longtemps déjà sur différents blogs et réseaux sociaux qui consiste à remplacer les œufs par le jus de pois chiche (aussi appelé aquafaba). 

Je n'avais jamais osé essayer, de peur de sentir le goût des pois chiche, jusqu'au jour où je me suis dit que je n'ai rien a perdre à essayer. Voici donc une recette très simple et rapide (anti-gaspi de surcroît).

J'avoue que le résultat est bluffant !

Pour 4 à 5 verrines

• 160 g de jus de pois chiche (1 boîte de 400 g de pois chiche)
• 10 g de sucre
• 130 g de chocolat noir (j'utilise le Caraïbe à 66% de chez Valhrona)

Faire fondre 130 g de chocolat noir au micro-onde ou au bain marie. Réserver, le temps de préparer la suite.

Egoutter les pois chiche et récupérer leur jus (aquafaba) dans un saladier/cul de poule. Fouetter au batteur électrique.

Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter 10 g de sucre et continuer à fouetter (j'utilise la même technique que pour les blancs d’œufs, afin de les serrer, mais vous pouvez peut-être ne pas sucrer du tout ou au contraire mettre plus de sucre, à vous de voir).

Verser le chocolat fondu sur la mousse obtenue et fouetter jusqu'au incorporation complète.

Verser la mousse dans des verrines et laisser au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.

L'avantage de cette recette c'est qu'on peut conserver cette mousse au chocolat plusieurs jours sans risque bactérien lié à l'utilisation d’œufs crus.