Tarte au fromage blanc

Ou Käsküeche (non je n'ai pas appuyé maladroitement sur mon clavier 😉) ; il s'agit du nom alsacien de la tarte au fromage blanc que je vous propose aujourd'hui.
Composée d'une pâte brisée, elle est garni d'un doux mélange de fromage blanc, d’œufs, de crème et de sucre, le tout accompagné d'un soupçon de vanille. Certains y ajoute le zeste d'un citron jaune, d'autres l'accompagne de fruits rouges.
La texture est si aérée, qu'on croirait avoir un nuage en bouche.
Il faut utiliser du fromage blanc avec une forte quantité de matière grasse, soit 8 % (qui correspond à 40 % de matière grasse par rapport à l'extrait sec, c'est à dire lorsqu'on a retiré l'humidité du fromage blanc).
Maintenant que vous êtes incollables sur le fromage blanc, passons à la recette.

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pâte brisée :

• 125 g de beurre
• 250 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 95 g d'eau froide

Commencer par réaliser la pâte brisée (aussi appelée pâte à foncer). Il faudra qu'elle repose au réfrigérateur minimum 2h (vous pouvez la faire la veille sans problème).

Dans un saladier ou cul de poule, mettre 125 g de beurre froid coupé en dés, 250 g de farine, 1 pincée de sel et 30 g de sucre. Malaxer l'ensemble avec vos 2 mains. Écraser les morceaux de beurre dans la farine et sabler en frottant entre vos mains.

Une fois que la préparation à la texture du sable, ajouter 95 g d'eau froide (si l'eau est chaude elle fera fondre le beurre). Mélanger à nouveau avec vos mimines et former une boule.

Ensuite, fraser la pâte (ou "fraiser" - consiste à écraser la pâte avec la paume de sa main sur un plan de travail).

Former une boule et la filmer avant de réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h.

2h plus tard (ou le lendemain), abaisser la pâte. Sur un plan de travail fleuré (légèrement fariné), étaler la pâte avec un rouleau. N'hésitez pas à vérifier que la taille soit suffisamment grande en posant dessus votre moule à charnière (de 24 cm de diamètre).

Déposer l'abaisse (la pâte étalée) sur le moule et l'enfoncer dedans délicatement pour ne pas la déchirer.

Avec votre index, appuyer dans l'angle du moule pour bien plaquer la pâte et ainsi éviter les bulles d'air. Appuyer au fond et sur les côtés. Vous obtenez ceci :

A l'aide d'un couteau d'office, ébarber la pâte. Pour cela, utiliser le dos du couteau, le tenir en biais et couper l'excédent de pâte pour que le bord soit net. Réserver le moule au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture de la tarte.

Pour la garniture :

• 5 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 550 g de fromage blanc (minimum 8% de Matière Grasse)
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier 5 œufs (séparer les blancs des jaunes). Déposer les jaunes dans un grand saladier (j'insiste sur la taille du contenant parce que c'est dans ce saladier que l'on va mélanger tous les ingrédients), ajouter 120 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Blanchir le tout (mélanger vigoureusement avec un fouet pour rendre l'ensemble mousseux).

Ajouter ensuite 550 g de fromage blanc (si comme moi vous avez acheté un pot de 1 kg, c'est le moment d'utiliser le reste de fromage blanc pour faire la recette de Tiramisu aux fraises de belle-maman). Verser 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide et 20 cl de crème liquide entière avant de fouetter.

Ajouter maintenant 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) et fouetter à nouveau.

Monter les blancs en neige.

Et les incorporer en plusieurs fois (avec une maryse) au mélange précédent.

Verser la garniture dans le moule à charnière que vous avez préalablement foncé et réservé au réfrigérateur. Lisser le dessus avec la maryse ou une spatule coudée.

Enfourner pendant 50 minutes à 1h. Surveiller le dessus de la tarte, pour éviter qu'il soit trop doré, déposer une feuille d’aluminium dessus après environ 35 minutes de cuisson.

La tarte va gonfler et dépasser le moule. Une fois cuite, la laisser retomber dans son moule.

Puis la retourner sur une grande assiette (ou sur une grille, mais personnellement je n'aime pas le rendu après car on voit les marques de la grille) : cette étape est facultative, elle permet de faire descendre la garniture pour que le dessus soit plat, sinon elle se creuse au milieu. 

Vous pouvez tout à fait laisser la tarte refroidir dans son moule et la déposer sur l'assiette de service.

Laisser la tarte refroidir à l'envers et la retourner une dernière fois sur l'assiette de présentation.

Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace complètement, ou juste partiellement comme si-dessous.