Couscous

Le couscous est, avec le Tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine maghrébine. Le couscous est un ragout de légumes, accompagné (ou pas) de viande et de semoule de blé. Il serait arrivé en France au XXème siècle, lorsque les Français d'Algérie furent rapatriés en métropole.

Les recettes varies en fonction des régions (viande, ou poisson pour les régions côtières) et des saisons.

En ce mois d'octobre, mois de transition entre les légumes d'été et d'automne, j'ai préparé mon couscous avec des courgettes, aubergines, poivrons, carottes et poireaux.

En fonction de la saison, vous pouvez faire votre couscous avec des navets, pommes de terre, courge... 

Il faut juste penser à mettre les légumes les plus longs à cuire en premier.

En ce qui concerne la viande, j'ai pour habitude de mettre des cuisses et du blanc de poulet et à la fin de l'été des merguez (mon boucher n'en fait pas l'hiver). Vous pouvez mettre la viande qui vous plaît bien sûr, ou alors faire un couscous végétarien.

Si vous disposez d'un couscoussier c'est mieux (la semoule cuit dans le panier vapeur au dessus des légumes et prend le goût du bouillon), sinon une grande cocotte fera l'affaire.

Pour 6 personnes

• 1 oignon
• 4 cuisses de poulet
• 2 blancs de poulet 
• 4 merguez (ou des côtelettes d'agneau)
• 4 carottes
• 3 poivrons rouges
• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 2 blancs de poireaux
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
• 3 cuillères à soupe de mélange "d'épices orientales"
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 boîte de 400 g de pois chiches
• Harissa (selon vos goûts)
• Semoule de blé
• Sel, poivre

Dans une cocotte huilée (ou couscoussier), faire dorer la viande, saler et poivrer.

Pendant ce temps, hacher l’oignon, le réserver de côté et couper les carottes en 2 ou 3 tronçons.

Enlever la peau des poivrons et les couper en 5 ou 6 morceaux, les courgettes en grosse tranches, les blancs de poireaux en gros morceaux.

Ne pas couper l'aubergine (il faudra la tailler juste avant de la cuire, sinon elle va noircir).

Débarrasser la viande dans un plat et faire revenir l’oignon haché.

Déglacer avec un peu d’eau. 

Dans la cocotte, ajouter les carottes, les courgettes. Saler, poivrer, mettre un cube de bouillon et 3 cuillères à soupe de mélange d'épices orientales. 

Verser une boîte de pulpe de tomates, ajouter de l'eau à hauteur, couvrir et cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes. 

Après ce laps de temps, vous pouvez tailler l’aubergine en gros morceaux, l’ajouter dans la cocotte ainsi que les poivrons, les blancs de poireaux et la viande (mettre les merguez sur le dessus, pour ne pas les surcuire). 

Saler, poivrer à nouveau, verser un peu d’eau et poursuivre la cuisson, toujours à couvert pendant 35 minutes puis à découvert pendant encore 10 min. 

Avant de servir, ajouter les pois chiche égouttés. Ne jetez surtout pas le jus (aussi appelé aquafaba), je vous propose d'en faire une mousse au chocolat divine juste ici. C'est très simple et rapide à faire.

Cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.

Si vous aimez le couscous relevé, préparer une sauce : dans un bol, mélanger deux louches de bouillon et une cuillère à soupe de harissa. 

Servir avec de la semoule, une portion de viande et des légumes. Déposer le bol de bouillon pimenté à part.