Gaufres de Liège

Après les gaufres de Bruxelles (dont vous trouverez la recette ici), je vous propose aujourd'hui les gaufres de Liège. Spécialité de nos voisins belges, que j'ai pu déguster il y a quelques années lors d'un (trop court) séjour dans cette magnifique ville.

La petite histoire raconte que les gaufres étaient fabriquées après Noël et distribuées aux enfants au nouvel an.

Plus petite que sa sœur de Bruxelles, la gaufre de Liège cache des grains de sucre qui croquent agréablement sous la dent et caramélisent à la cuisson. Réalisée avec de la levure de boulanger et du beurre, elle est aussi plus briochée.

Pour 10 gaufres

• 300 g de farine T45
• 1 œuf 
• 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure déshydratée)
• 110 g de lait
• 15 g de cassonade
• 70 g de beurre doux mou (à température ambiante)
• 120 g de sucre perlé

Dans la cuve du robot, déposer 300 g de farine, 12 g de levure émiettée (si vous utilisez de la levure déshydratée, il faut la réhydrater dans le lait tiède et verser l'ensemble dans la cuve), 110 g de lait, 15 g de cassonade 1 œuf. 

Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes à faible vitesse. 

En deux fois, ajouter 70 g de beurre mou préalablement coupé en dès et pétrir encore 5 minutes. 

 

Corner les parois de la cuve, former une boule, couvrir la cuve d'un torchon et laisser pousser 1 à 2 h à température ambiante. 

Une fois que la pâte à doublé de volume, mettre 120 g de sucre perlé (aussi appelé sucre grain ou casson) et pétrir 30 secondes  à vitesse 1. 

Diviser la pâte en 10 boules de 75 g chacune. Laisser les pâtons pousser à température ambiante pendant 20 minutes (les couvrir d'un torchon).

Faire chauffer le gaufrier. 

Déposer les pâtons sur les empreintes du gaufrier, appuyer légèrement dessus avec les doigts, fermer l'appareil (sans le verrouiller pour que les gaufres puissent gonfler) et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (si votre gaufrier pivote), sinon 8 à 10 minutes s'il est fixe (comme le mien).

La durée de cuisson varie d'un appareil à l'autre, n'hésitez pas à ouvrir le gaufrier pour surveiller.

Les gaufres doivent être dorées, voire caramélisées.