Tarte aux noix

Avant de passer au vif du sujet, voici un peu d'histoire.

Savez-vous que la noix de Grenoble à été la première AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) fruitière  reconnue en 1938 pour certifier la production de cette noix de qualité ? En 1996, l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) vient se substituer à l'AOC d'origine.

Trois variétés de noix sont autorisées pour la production de noix de Grenoble AOP : la Franquette, la Mayette et la Parisienne.

La zone de production de la noix de Grenoble s’étend sur 259 communes en Isère, Drôme et Savoie.

Spécialité de la région grenobloise, la tarte aux noix est une pâtisserie à pâte friable garnie d'un caramel aux noix.

Cette tarte se déguste en fin de repas ou au gouter accompagnée d'un bon café/thé.

La veille, ou 2 heures avant, faire la pâte sucrée, la recette est ici. Foncer la pâte dans un cercle de 22 cm de diamètre et la cuire à blanc.

Faire le caramel aux noix

• 100 g d'eau
• 250 g de sucre en poudre
• 170 g de crème liquide entière
• 250 g de cerneaux de noix

Dans une casserole, verser 100 g d'eau et 250 g de sucre. 

Le sucre va commencer à colorer. Ne pas pousser trop la cuisson pour éviter que la caramel soit amer.

Pendant ce temps, faire tiédir 170 g de crème liquide au micro ondes (quelques secondes suffisent, le but c'est d'éviter le choc thermique entre le caramel brûlant et la crème froide) et la verser d'un coup sur le caramel. Le niveau va monter, mélanger et poursuivre la cuisson quelques secondes.

Ajouter 250 g noix et remuer délicatement pour les enrober de caramel. 

Verser sur le fond de tarte. 

C'est prêt !