Tarte Tatin aux coings

Le coing, on l'aime ou on le déteste. Chaque automne je le transforme en pâte et cette année, j'ai voulu essayer d'en faire une tarte Tatin. Quelle ne fut pas ma surprise lors de la dégustation. Les coings sont fondants, la pâte croustillante et le caramel vient délicatement sublimer cette association de textures. J'en ai encore les papilles qui frétillent !

Pour un moule de 25 cm de diamètre

• 5 à 6 coings selon leur taille
• 140 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre
• 250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

Peler et couper les coings en grosses tranches. Les mettre dans un fait-tout, couvrir d'eau froide et cuire pendant 5 minutes à partir de l’ébullition. La lame du couteau doit s'enfoncer dans les coings sans résistance. Egoutter.

Dans une grande poêle (ou un moule à Tatin), cuire 140 g de sucre. Lorsqu’il est ambré ajouter 70 g de beurre coupé en dès et mélanger. 

Ajouter les coings et cuire pendant 40 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps. Les coings doivent être tendres et colorés.

Préchauffer le four  à 180° chaleur tournante.

Dans un moule allant au four, déposer les coings (les laisser dans le moule à Tatin le cas échéant) et verser le caramel dessus. 

La tarte Tatin est l'occasion d'utiliser les chutes de pâte feuilletée que je stock au congélateur. Si vous utilisez une pâte feuilletée maison, l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Déposer la pâte sur les coings en repliant les bords vers l'intérieur. Faire un trou au milieu pour l'évaporation et la piquer avec la pointe d'un couteau.

Cuire  pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de retourner la tarte sur une grande assiette.

A déguster tiède ou froide...