Tiramisu aux marrons

Avant de se lancer dans le vif du sujet, parlons un peu botanique. Il existe deux types de châtaigniers. Celui qui fait des châtaignes (dans les bogues se trouvent 3 à 4 châtaignes) et le châtaignier qui a été greffé pour la culture (où il y a un seul marron par bogue). Ces deux types de fruits sont consommables sans danger.

Ne confondez pas le marron dont je viens de vous parler avec le marron d'Inde, fruit issu du marronnier commun Aesculus hippocastanum en latin (que vous avez peut-être côtoyé dans la cours de récré' de l'école). Cet arbre produit donc des marrons d'Inde qui sont impropres à la consommation. 

Pour faire la purée j'ai utilisé des marrons, c'est pourquoi j'emploie ce terme dans le déroulé de la recette. Bien sûr ça marche aussi avec les châtaignes !

Pour un dessert 100% maison, vous pouvez réaliser vos propres biscuits à la cuillère en cliquant ici.

Commencer par réaiser la purée de marrons (peut se faire la veille).

• 500 g de marrons
• 120 g de lait demi-écrémé ou entier
• 1 sachet de sucre vanillé

A l'aide d'un couteau, enlever la première peau des marrons (je n'ai pas dit que c'était rapide à faire, mais le jeu en vaut la chandelle). 

Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire pendant  environ 15 minutes à couvert (stopper la cuisson lorsque la petite peau commence à se détacher). 

Mettre la casserole hors du feu, tout en laissant les marrons dans l’eau de cuisson, enlever la seconde peau. J'ai remarqué que si les marrons refroidissent la peau est plus difficile à enlever c'est pourquoi je vous conseille de les laisser dans l'eau de cuisson.

Jeter l'eau de cuisson, remettre les marrons dans la casserole, couvrir d’eau à hauteur et cuire encore 15 minutes. 

Egoutter puis mixer les marrons avec 120 g de lait et 1 sachet de sucre vanillé. Vous pouvez la mixer plus ou moins finement, la présence de quelques morceaux de marrons apportera un peu de croquant au Tiramisu.

On obtient environ 500 g de purée. Réserver jusqu'à utilisation.

Passons au Tiramisu, à préparer le matin si dégustation le soir.

Pour 6 à 8 verrines 

• 3 œufs frais
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de jus de pomme 
• 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)
• Une vingtaine de biscuits à la cuillère (recette ici)
• Cacao amer en poudre

Clarifier 3 œufs (séparer les blancs des jaunes).

Dans la cuve du robot faire blanchir 25 g de sucre et les jaunes d'œufs (vitesse maximum pendant environ 5 minutes). 

Ajouter le mascarpone en deux fois et fouetter jusqu’à obtention d’une mousse. Incorporer 350 g de purée de marrons et mélanger au robot quelques secondes.

Monter les blancs en neige et ajouter 25 g de sucre (continuer à fouetter pour serrer les blancs). 

Ajouter petit à petit les blancs à la crème mascarpone/marrons et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à épuisement.

Verser dans un bol 20 cl de jus de pomme (vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de Rhum), tremper les biscuits à la cuillère dedans avant de les déposer au fond des verrines. 

Verser la crème mascarpone/marrons sur les biscuits et ajouter une seconde couche de biscuits imbibés.

Terminer par une couche de crème. 

Mettre au frais pendant au moins 8h. 

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer. 

Petit bonus :

Peler et couper en morceaux 4 pommes, ajouter le reste de purée de marrons, verser un peu d'eau et cuire le tout pour faire une délicieuse compote.