Tiramisu aux fraises

Je n'avais plus d'Amaretto, mais un pot de mascarpone et de magnifiques fraises françaises.

Que vais-je bien pouvoir faire ?

Il ne m'aura pas fallu longtemps pour trouver une réponse à cette question...

En général lorsque je fais un Tiramisu aux fraises, j'utilise une autre recette, avec notamment, du fromage blanc, mais je n'en avais pas, j'ai donc essayé avec ma recette du Tiramisu au café (voir recette ici).

J'ai mis 10 g de sucre en plus (au cas où les fraises soient un peu acides) et pour imbiber les biscuits à la cuillère, j'ai utilisé du jus d'orange (l'idée de réduire en coulis ces magnifiques fraises me faisait mal au cœur). Je vous conseille de bien presser les biscuits pour ne pas mettre trop de jus afin d'éviter que le goût de celui-ci prenne le dessus.
Je n'ai pas essayé, mais je pense que diluer du sirop de fraise dans de l'eau pourrait tout à fait convenir.

A la différence du Tiramisu traditionnel, cette fois j'ai utilisé des verrines pour en faire un dessert individuel.

A préparer le matin pour le soir.

Pour 6 verrines 

• 3 œufs frais
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 1 petit bol de jus d'orange
• Une dizaine de biscuits à la cuillère (recette ici)
• 500 g de fraises

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

Dans le bol du robot (si vous en possédez un, sinon dans un saladier) faire blanchir les 3 jaunes d'œufs avec 25 g de sucre. Fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter 1/3 de mascarpone au mélange sucre/jaunes d'œufs et fouetter (toujours à vitesse maximum) jusqu’à obtention d’une mousse. 

Si vous utilisez le robot pour la préparation jaunes/sucre, monter les blancs en neige dans un saladier à l’aide d’un batteur, sinon terminer la préparation à base de mascarpone et monter les blancs après.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter 25 g de sucre et continuer à fouetter pour serrer les blancs. Réserver.

Ajouter à nouveau 1/3 de mascarpone aux jaunes d’œufs et fouetter.

Enfin, ajouter le dernier tiers de mascarpone et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une mousse assez ferme.

Ajouter en plusieurs fois les blancs à la crème mascarpone et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à épuisement.

Mettre la crème dans une poche sans douille (se sera plus rapide et précis que de mettre la crème à la cuillère dans les verrines). Si vous n'avez pas de poche, utilisez un sac congélation et couper un angle.

Équeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Tremper 1/2 biscuit à la cuillère dans le jus d'orange (ou le sirop de fraise dilué), et le déposer au milieu de la verrine. Ensuite, disposer les fraises, côté bombé à l'intérieur.

A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème mascarpone entre les fraises et sur le biscuit.

Mettre un 1/2 biscuit préalablement imprégné de jus d'orange (ou de sirop), quelques fraises coupées en dès (facultatif) et recouvrir le tout de crème.

Filmer en prenant soin de ne pas mettre en contact le film étirable avec la crème et réserver au réfrigérateur pendant minimum 8h.

Avant de servir (vous pouvez le faire 1h ou 2h avant dégustation), découper des fraises et décorer les verrines. Voici un exemple :

Bon appétit !